疫情过后火锅业复兴难 纽约华裔店主转型做西餐

受新冠肺炎疫情冲击，美国纽约许多餐饮业者暂时关闭店面，或改以发展外卖等方式维持生计。但在Bayside开火锅店的华裔业者金女士，开业4个月就遇上疫情，如今已经难以维持生意。

 

 

　　金女士在餐饮业已经20余年，曾做过许多知名饭店的大厨。2019年底，她尝试独立开店，在热闹繁华的Bayside开了一家火锅店，没想到开店短短4个月就遇到了疫情，一歇业就是2个多月。如今虽然疫情趋缓，但民众对中餐热情并未恢复，而火锅很难做外卖，她打算转做西餐。

 

　　金女士表示，火锅店主要接待堂食顾客，疫情暴发后，自己只能暂时歇业。关店期间，她也曾准备中式便当，送给前线医务人员表达感谢。店面重开后，金女士也曾认真思考，应如重拾客人信心。“Bayside的居民中华裔、亚裔并不多，许多人至今仍对食用中餐感到犹豫。”

 

　　金女士说，她把店名“一鼎锅”的“火锅(Hot Pot)”口号改成“East Meets West”，淡化了中餐特点。加入纽约市府推广的户外用餐计划后，她也重改菜单，让消费者有机会吃到改良的西餐。

 

　　对于店内日前获准发展户外用餐，金女士则说，疫情下申请户外用餐可节省一笔申请费用，但包括设置绿植、桌椅、遮阳伞等，都需业者自掏腰包支付，市府单位还会定期前来检查，确保业者备有轮椅坡道并遵守相关规定。

 

　　Bayside许多商户表示，鉴于纽约近期天气闷热且气候多变，当前客人回流率不到5成。而金女士表示，能持续营业已比关店歇业好。谈及短期计划，她也说，即便日后重开堂食，自己也不打算再卖火锅，计划把菜单全改为西餐，努力转型。