英国劳务厨师短缺 规模经营遭遇瓶颈

 英国移民大臣达米安•格林采纳移民建议委员会的提议，在14日正式宣布从“短缺工种名单”剔除八个工种，计划将目前50万非欧盟技术移民削减一半以上(27万)，保护英国本地劳工的就业机会。尽管技术厨师仍保留在短缺名单上，但未来这些厨工若要持合法签证赴，将面临更加苛刻的要求——至少有五年工作经验，英方雇主最低薪酬必须达到£28,260，英文能力要达到雅思4.0-5.0左右的水平。

此举对目前经营状况已经举步维艰的英国中餐业来说，无疑是雪上加霜。僧多粥少，合格厨师、有身份的厨师成了中餐馆老板争抢的对象，无法从海外聘请厨师意味着难以引进更多创新菜式提高中餐业的整体水平，新近启动的亚洲与东方饮食学徒计划在短期内也无法填补移民新政带来的厨师人工缺口。面对“厨工荒”，英国中餐业将何去何从？

英国劳务厨师难请 规模经营遇瓶颈

陈先生是利兹一家中等规模中餐馆的老板，以前他可以一心做管理，指挥员工各司其职，现在却必须亲自上阵掌勺。

黑工不敢请，有身份的厨师家家都在抢，陈先生算了一笔账“英国中餐馆差不多有2万家，一家至少要三个厨工，大厨、熟手加打杂，通共要六万有身份的工人，老一辈香港人都退休不干了，有身份又能干餐饮业的新移民有没有一万人都很难说，剩下五到六万的人工缺怎么补？我想从国内请人，还要给这么高的薪水，这个政策简直不让我们活了。”

陈先生想发展连锁店，万事俱备，只缺员工，无奈只好维持一家餐馆一家外卖的规模。“雇主申请牌照要钱，从海外聘厨师要钱，政府这样搞我们哪里还有钱赚？做不下去我卷铺盖回国发展，英国政府自己没有税钱拿。”

相比之下，小本经营的中餐外卖店主认为，技术厨师工签要求的提高对他们影响不大。朱小姐与丈夫在诺里奇共同经营一家外卖店，她表示家庭经营的外卖店几乎不可能申请牌照请海外的员工，平时自己和丈夫能应付的来，周末再请个留学生做兼职，生意不好也不坏。

近来原料不停涨价，生意是越来越难做，许多外卖店主为了省钱，只能自己加班加点，老一辈餐饮业者现在都被迫出来继续炒饭。“生意好的店都只能出卖，”朱小姐感叹说。“员工请不到，老板为了不亏钱宁可卖店。”

皇家特许会计师洪仲衡表示，目前拥有多家餐馆的中餐业经营者情况最为困难，很多人被迫“丢卒保车”，卖掉手中的一些餐馆，维持少量盈利的水平。