劳动力不足 日本餐饮业陷入经营困境

据日本新华侨报网湖南出国工作网，劳动力不足是日本各行业面临的严峻课题，特别是聚集了大量在日留学生等外国劳动者的制造业和餐饮业，震灾之后，大批外国劳动者临时回国让不少企业的经营陷入人手不足的困境，也促使日本企业不得不重新思考雇佣外国劳动者的问题。

据当地媒体湖南出国工作网，受震灾及核电站事故影响，留学生大量回国，日本餐饮行业陷入人手不足的窘境。对少子化问题严峻的日本来说，留学生等外国劳动者是餐饮行业不可或缺的战斗力。震灾发生两个月之后，尽管外国劳动者陆续返回日本，恢复工作，，核电站事故至今未得到妥善解决，今后如何确保人手问题仍是日本餐饮行业面临的重大课题。

东京都圈内经营中华料理“日高屋”等连锁店的餐饮公司Hi-Day日高共有外国员工1400名，震灾发生之后约700人提出临时休假的请求。据该公司负责人介绍，中国员工最多，临时回国的主要原因是“父母催促”。

因人手不足，东京都内约280家店铺最多的时候约50家店铺被迫缩短营业时间。目前，随着外国劳动者陆续返日以及通过招聘日本员工等方式，大部分餐饮店营业正在恢复正常。

经营牛肉饭连锁店“吉野家”的吉野家控股集团雇佣的外国员工中约200人提出辞职，比例达四分之一。，吉野家不得不一时通过调度店铺之间的员工来应对人手不足的情况。

居酒屋连锁店“白木屋”所属的蒙泰罗萨餐饮公司也陷入相同的状况。该公司在关东地区的店铺共有600至700名外国员工，震灾发生之后，约350人回国。目前，约一半左右的外国员工陆续回到日本恢复工作，对于仍然不足的部分该公司正在想办法解决。

餐饮业界内积极开展新业务的连锁店较多，保证劳动力已成为重要的课题。以Hi-Day日高为例，该公司每年开拓30余家新店，该公司负责人也表示，“照此速度发展的话，不雇佣外国人忙不过来”。 “蒙泰罗萨”已采用电子菜单点菜等方式来缓解人手不足的情况，对于外国员工的重要性，该公司负责人表示“不雇用外国人的话经营会有困难”。

一方面，受核电站事故舆情影响，今后来日留学生的数量会有所下降。对此，野村综合研究消费品·服务产业咨询部顾问水野隆一指出“关键是要转变经营方式，扩大雇佣日本人，不可过分依赖外国劳动者。”