新加坡华人餐馆用工制的“裙带关系”特色

据新加坡《联合早报》湖南出国工作网，在新加坡打拼、创业有成的新，在聘请员工时，一方面需要熟悉环境的本地人，另一方面，也因成本原因需要聘请外国员工。这其中，会不会有同乡情意结？聘请同乡，是不是更容易管理？  
　　不同企业、不同老板，故事各自不同。莆田菜馆里，来自中国的30多对夫妻，成为最稳定的员工，另一方面，也有本地网上社群声讨“伤害自己人”的新移民老板。

不怕“裙带关系”成为特色

在新加坡本地已有7家分店的莆田菜馆，雇有300多名员工，当中有一半是外国人，另一半也有七至八成是永久居民，俨然是一批新移民生力军。

其中最特别之处，在于这些员工当中有足足30多对夫妻，一半来自中国福建，其他则来自山东等省份。这些夫妻档，大多数丈夫是厨师，而妻子当服务员，夫妻不论是工作、吃、住都在一起。位于吉真那路的莆田总店楼上的员工宿舍，就住了20多对夫妻。

职场上多避讳所谓的“裙带关系”，不过在莆田，这反而成了一种特色。莆田菜馆的创办人方志忠指出，当初从中国莆田聘请一名厨师来新后，看到他时常闷闷不乐，经过沟通，发现原来他想家，担心在中国的老婆、孩子和父母。

方志忠说“那时候，我考虑帮他申请让太太也来新加坡，却发现，他们的配偶工作不占配额，从那时开始，我就尽量挑选太太也是在饮食服务业工作的雇员。”

夫妻员工成稳定因素

方志忠承认，这是相当“非一般”的做法“一般管理者会认为，亲戚最好不在同一家公司打工，若夫妻一起工作，会很麻烦。但事实证明，这30对夫妻其实是最稳定的一群员工。”

他进一步阐述“除了心态较安定之外，他们平时与其他夫妻同在屋檐下，若有人闹别扭或吵架，会更引人注目，会有一种想法，觉得千万不要丢脸，反而更克制自己。”

方志忠本人是新移民，10年前为了小孩子的教育而移民来新，因为思念家乡菜，他也从原本从事的电子贸易业转移到开餐馆，专门卖莆田菜肴。既然卖的是当时新加坡鲜少人知的莆田菜，旗下的第一批厨师，自然是从中国福建莆田聘请过来，领取专业准证(月薪至少2500元以上，当时也没有配额限制)。

聘用同乡有好处也有坏处

聘请同乡，是否好处特别多？这一点，方志忠笑笑，有好有坏。

他指出，好处是，中国人自然对菜色更熟更上手；而坏处是，中国国内餐馆一般服务文化很不同，即使聘请的人在国内担任过服务员，但在语言及本地文化方面，往往还需要进一步培训。

方志忠举例说，中国饮食服务业者多数不擅长约束自己，即使有客人上门，也习惯大声讲话，服务和被服务者的区分并不明显；一些在广东菜馆的厨师，也往往给人一种难搞、爱抽烟喝酒、讲粗话的草根印象。从这一点来看，与本地的饮食业，包括莆田菜馆本身的服务文化相比，可谓南辕北辙。

尽管一些员工在中国国内的餐厅当服务员，来了新加坡之后，仍然需要经过一段培训，如菜肴呈现、语言、服务效率、态度等培训，也让他们调整心态，融入这里的服务文化。现在，新进的服务员都戴上一个名牌，让客人知道他们正接受培训的身份。

另一方面，同是中国来的同乡，管理者对员工的不同想法及价值观，或许会比一般本地老板较能理解，沟通起来也更通畅，也较能扮演疏导的角色。

方志忠说“一些员工在国内生活环境所培养出的想法、做法等，我会比较能了解，引导他们做出适当的改变，以融入本地和莆田的企业文化。”
夫妻档减少乡愁

夫妻俩来新加坡打工，落地生根，自然成了不少夫妻档的下一步。

莆田菜馆的厨师陈世杰和妻子廖芙蓉，就是其中一对夫妻档。陈世杰在2006年2月来新，妻子在同年7月来本地，也在莆田担任服务员，两人目前住在莆田位于吉真那路上的员工宿舍。

他们认为，若老板和同事都是同乡，某一个程度上冲淡了思乡情，减少了不适应感。廖芙蓉说，刚来公司时，没有太多不适应的感觉，主要是因为老板和公司员工都是莆田人，除了比较怀念留在中国的小孩之外，其实没有太多“异国他乡”的感觉。  
 

陈世杰则指出，刚过来时一个不同点在于饮食习惯，每逢假日习惯待在家里煮饭，也纳闷新加坡的咖喱怎么水水的“现在我们每个假日都出去吃，回到中国反而不习惯，连马路都不知道怎么过。”

两人有一个6岁的小孩子，今年6月刚来新探望父母，明年就要上小学。两人表示，目前正在申请永久居民，也计划若条件允许，将把孩子接来新加坡上学。

诚然，若夫妻两人都在本地工作，不少人选择在此扎根，也是理所。方志忠透露，两个月前员工中就有3个家庭申请到永久居民，也刚买了房子。，也有几对夫妇在本地怀孕生小孩，目前，莆田菜馆就有两名“现任”孕妇。

企业经营者心态应该更开放

新移民当老板，在聘请员工时，多少会有一种同乡情意结。

大华食品董事经理白毅柏说“花钱请人做事，是看员工个人的能力。不过，若应聘者的条件相当，几乎所有老板都会聘请同乡，这是任何人都有的情意结。”

他补充说“毕竟，若两个人的资历一模一样，要聘请阿姨或外人，你会请谁？除非阿姨在情结上有问题。”

他认为，这类心态在第一代移民中比较常见，就如本地在几十年前也有族群的情意结，后来在政府的政策及时间下冲淡。随着更多新移民的融入，这类心态，在早已适应本地社会的第二代移民当中，已不复见。

白毅柏说“大家都是移民，若不是我祖父辈迁出中国，我现在还可能在安溪种茶呢。”

另一方面，身为企业经营者，老板本身对于聘请其他人才的心态，应该更为开放。白毅柏指出，看过本地一些由新移民经营的企业，会请一些外国人，这个现象在小公司里比较常见。不过，他也强调，企业一定会聘请本地人，担任会计、行政等职位。本地员工也能帮助新移民老板本身的生意，更加融入本地社会。他说“本地人一定要用，为了融入这个环境，竞争力是一个非常重要的关键。”
网上评判同乡老板大会

也有一些新移民，对于在同乡老板的手底下工作，则颇有一些怨言。

一个在社交网站Facebook发起，拥有近2000名会员的本地网上社群，近期在网上发起一项活动评判“黑心”同乡老板，邀请会员讨论或分享自己在同乡企业中工作的苦与乐。至今，已有81名会员参加参加。

社群管理员Angel在网页上表示，很多人到海外，在落脚点寻找工作时，总是会先找几个大知名企业，然后看看有同乡开的公司，觉得大家都是“自己人”，总是多点熟悉感，有时确实会遇到合意友善的同乡老板，有时事与愿违。  

同乡老板占便宜的“罪状”

在网页中被公开的一些“罪状”包括理所要员工付出，不管工时有多长；画一堆大饼，利用完员工后，一脚踢开；出事后，上面要下面承担责任等。

Angel强调“这不是互相抨击，而是希望有这样的声音出现后，成为一个大家检讨反思的学习点，从缺点中成长。”

一个不具名的新移民受访时说，同乡被同乡雇主欺负的现象，在非专业人士、中低层收入的新移民族群中比较常见“毕竟，若是从国外调派来新，工作和待遇会相对很不错。”

，也有一群人原本在家乡有不错工作，因向往新加坡而来新找机会，却因英文不好，对本地就业市场不熟悉，而被雇主占尽便宜。

不合理的合约

嫁来新加坡的Tammy(家庭主妇、34岁)告诉记者，她曾经碰过这类例子。她说，自己在2008年来新，曾到本地的一家华文补习中心应征，补习中心的老板就是同乡。Tammy说“他们的规定很严格，只让员工休星期一，而且员工在第一天就必须签下两年合约，合约里注明，公司在半年试用期当中，有权开除员工，但员工若发现不适合这份工而要辞职，则必须按日数赔钱，赔偿几个月不等的薪水。”

Tammy当时觉得合约内容不合理，两年的约也太长，没有加入。她说“来到本地，理所会以为同乡对同乡会比较好，但从人事条例和福利的角度，哪家公司会规定你一签就是两年约，辞职就要赔钱？”

对于网上社群投诉被同乡老板占便宜的经验，白毅柏认为，投诉者相信多数是合约员工，而非正式员工。

他指出，老板从国外聘人来新，薪金水平、福利等待遇，一定要在人来之前事先讲好。至于合约劳工，雇主必须为工人支付人头税、住宿、医疗保险等，也往往会纳入待遇的计算。

他说“不过，一些工作新加坡人不肯做，比如在我们工厂，因为工作环境闷热潮湿，也请不到本地人，也有一批中国工人。”

至于年假等公司福利，则必须完全遵照本地的法令。白毅柏说“比如说，新加坡政府劳工法规定，工作第一年必须享有7天年假，雇主可以选择增加(年假)或不增加——除非是合约员工。如果年假的天数不足，或福利不够，(员工)可以去检举的。”