伦敦中国城重启 中餐从业者：就盼这天，已准备好

7月4日，英国将启动第三阶段的解封，酒吧、餐厅、咖啡厅、电影院、博物馆和美术馆也将重新开放。在经历了长达三个月的封锁后，伦敦中国城也要开门迎客了。

 

　　为了庆祝中国城的重开，伦敦华埠商会组织了一系列的活动。4日中午12点，华埠商会将在现场举行舞狮表演。为了严格遵守政府限聚令的要求，仅由一人舞狮，并要求现场参与人员佩戴口罩，自觉保持一米至两米的距离。

 

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封锁前的伦敦中国城。 (英国《华闻周刊》)

　　活动之后，伦敦华埠商会还将联合浙江会、湖南会和中山会等在中国城的Newport Place免费派发口罩、中药、洗手液、防护服和护目镜等防护用品。

 

　　，中国城的一些餐厅还将在活动现场发放折扣优惠券，希望吸引广大食客光临解封后的伦敦中国城。

 

　　伦敦商会主席邓柱廷表示，在解封的新阶段，无论是食客的用餐环境，还是后厨的防疫条件，中国城的商户们已经做好准备，为了适应疫情下的新要求，力求给大家一个安全放心的就餐环境。

 

　　7月4日英国的餐厅就要解封营业了，到底英国的中餐业者准备得如何了呢？英国《华闻周刊》采访了几位伦敦中餐从业者，他们中既有伦敦中国城的商户，也有在伦敦其他商圈经营餐厅的中餐业者，还有一些是尚未获得政府允许开门的中式自助餐餐厅从业者。面对困境，他们在担忧的，也有信心渡过难关。

 

　　伦敦中国城中餐业者先看看情况

 

　　锦里餐厅在英国共有四家分店，其中两家位于中国城的餐厅中，明天只有中国城老店会开门。

 

　　锦里总经理Martin告诉《华闻周刊》，作为一家深受中国留学生喜爱的中餐厅，他们的客源以中国留学生为主。“最近学生回国比较多，所以我们目前先看看情况，如果生意好，再开中国城的旗舰店。”Martin坦陈。

 

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封锁前，顾客在伦敦中国城的锦里老店门口大排长龙。 (受访者提供)

　　“封锁期间，中国城的旗舰店没有营业，我们每周大概赔3000镑-5000镑。但其他三家锦里依然坚持营业，进行外卖服务。”Martin说，“尽管食材涨价了10%-20%，我们坚持不涨价，而且还给学生提供了10%的优惠。”

 

　　7月4日开业之后，锦里将采取在门口量体温、注册客人信息、进门前让客人用75度以上的酒精洗手液洗手等措施。

 

　　，他们还将使用一次性餐具和菜单，并且采取隔一张桌、坐一桌客人的方式保持社交距离。“我们中国城的老店有三层，本来最多可以容纳100-120人，现在只开一层和二层，大概可以容纳40人左右。”Martin说。

 

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锦里准备的一次性餐具。(受访者提供)

　　米齐临在中国城也有分店，米齐临合伙人熊鹏对《华闻周刊》说，米齐临计划4日下午重开堂食，并且继续坚持外卖。“我们的台桌分布会尽量分散一些，对于没有口罩的客人，我们也会给客人提供免费口罩，并且鼓励顾客用手机扫码点餐，这样可以尽量减少顾客和楼面的接触。”熊鹏说。

 

　　，为了尽量保障提供的外卖安全卫生，米齐临还要求送餐公司的人员在接餐时要非接触性取餐，并且鼓励一些附近的客人到店自取。

 

　　其他伦敦中餐业者“有信心会慢慢变好”

 

　　除了伦敦中国城的餐厅要在明天重启之外，伦敦其他商圈的中餐业者这几天也都在忙着重开事宜。

 

　　快乐小羊火锅店位于伦敦大英博物馆的商圈。接受《华闻周刊》采访时，快乐小羊英国分公司经理李文静正忙着进行员工培训和开业前的各种准备工作。她兴奋地说，7月4日门店重开是个“大日子”，“我们等了很久了。”

 

　　英国首相鲍里斯·约翰逊早在6月23日就宣布，餐厅在7月4日可以开门营业。李文静表示，起初她听到消息时，是抱定了开门的决心的。

 

　　但在这两天，经历了莱斯特封城以及听到周围一些中餐馆从业者不打算开门的消息之后，她也有些犹豫到底要不要开。一直到6月30日，李文静和她的同事还是决定“要开！”

 

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封锁期间，快乐小羊也经历了困难时期。(受访者提供)

　　“为什么开？服务顾客呗，几天前的一个晚上，我们管理层在餐厅开会。短短两小时的会，已经有好几个客人打电话过来问，我们什么时候开。封锁期间，也有好多客人通过私人渠道来问相同的问题。还有好多学生因为疫情被困在伦敦，他们都闷在宿舍很久了，也想出来开开荤。”她笑着告诉华闻君。

 

　　“重开后，我们的营业时间基本恢复到封锁前的时间。想先试一周看看，我们在国内也有二十多家分店，一开始也是生意不好，慢慢来呗。”她补充道。

 

　　虽然临开业只有短短几天时间准备，但他们在3月临封锁前，已经囤了很多小瓶免洗洗手液和口罩。

 

　　决定重开之后，他们又紧急购买了独立的免接触式洗手液感应机，“价格比原来了贵三分之一，而且很多地方都没货了，我们订的这个也是前天刚送到。”

 

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快乐小羊在门口设置了独立免接触的感应式洗手液，并贴了地贴进行引流。(受访者提供)

　　李文静还告诉《华闻周刊》，他们采取了一系列措施应对解封后的新政。为了防止客人在门前聚集，他们设置了客人的进门注册系统。“在顾客较多的情况下，可以扫二维码排队，这样可以通过手机短信提前通知客人就餐，避免了顾客在前门聚集等待的情况出现；万一有疫情出现，我们还可以根据这个系统联系客人，采取相应的措施。”

 

　　他们在前厅增设了人手引导客流，客人在进入餐厅就餐前也需要测体温。，他们打算把门口的两道门都敞开，减少客人接触大门的几率。

 

　　原来，快乐小羊餐厅最多可以容纳150人，现在为了保证大家的就餐安全，重开后最多只能接待75人左右，并且他们会对客人进行限流。

 

　　“我们餐厅本来就有一些隔断的设计，现在还在找人装新的餐厅隔断。这几天大家都在找做隔断的，所以会花多一些时间。有些地方的座位离得比较近的，我们会隔一桌、坐一桌。”

 

　　此前，英国政府把社交隔离的距离从2米调整到1米以上，针对这一变化，快乐小羊也要进行相应的调整，比如在墙上贴“注意一米隔离距离”的指示。

 

　　在洗手的地方，他们还会贴如何安全进行洗手的指示。“我们洗手间的洗手池之间靠得比较近，我们会关闭一半的洗手设施。”她说，“本来洗手间是半小时清洁一次的，现在也改成每20分钟清洁一次。”

 

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快乐小羊准备的“防疫三宝”喷洒客人身上的消毒喷雾、体温检测仪和一次性菜单。(受访者提供)

　　李文静进一步表示“我们也不提前摆台，顾客来了再摆台。并且使用一次性纸质菜单点菜，用完就销毁，笔也集中消毒。吧台的椅子也移走了，吧台区域是不能逗留，也不服务客人的。”

 

　　除了对餐厅的就餐环境和秩序进行调整外，他们还要求所有员工戴口罩，并且要求前厅人员和后厨人员分开吃饭，吃完饭要对就餐地点及时消毒，并且在厨房的五个“档口”也都放置了小瓶洗手液。

 

　　“每名员工来上班都会测体温，要签无症状责任书。来送货的员工要记录人员和公司信息，所有送来的货也都要先消毒。”李文静表示。

 

　　虽然在隔离期间，快乐小羊一直处于关门歇业的状态，租金、电费、安全费、网络费等各种费用还是照交不误。“其实从3月开始，生意已经很不好了，我想很多中餐馆面对的情况都是一样的，会经历一段非常困难的时期。”

 

　　李文静说，他们也考虑过做外卖，但觉得顾客体验不好，所以没有做。“我们还是有信心的，觉得会慢慢变好的。我们一说要开门，大多数员工也都愿意回来上班。”她说。

 

　　中式自助餐从业者“生意不忙就得倒贴”

 

　　这场疫情，不仅让中餐厅面临着生存挑战，也使不少英国餐厅陷入困境。一些英国连锁餐厅还没等到解封，就已经处于破产边缘或直接宣布破产。

 

　　就在昨天，拥有CaféRouge和Bella Italia等连锁餐饮品牌的休闲餐饮集团(Casual Dining Group)进入了破产清算程序。

 

　　虽然英国的餐饮业在7月4日即将解封，但自助餐餐厅却被排除在外。在英国，有不少经营自助餐厅的华人从业者，庆龙就是其中一位。他告诉《华闻周刊》，按照政府的规定，目前自助餐厅在7月4日还不允许开门。他也认同政府的做法，自助餐是“外露的，容易感染”，不适合营业。

 

　　即便政府允许自助餐厅开门，庆龙说他也不打算开门“自助餐不像点餐，来几个做几个，自助餐一做就做上百人的餐，生意不忙就得倒贴。再说，尽管餐厅营业后，社交距离已经从2米降到了1米以上，但和原来餐厅的容量相比，还是少了很多，所以现在开门一定亏本。”

 

　　，据庆龙观察，目前开门营业的餐厅也面临着以下挑战“整体来说，民众口袋里没钱，仅有的生活费只够到超市买菜回家煮，自然会减少到外面用餐的频率；而且，目前还没有推出新冠疫苗，很多人还是没胆量在餐厅里吃饭。这些都是导致客流量减少的客观因素。”

 

　　庆龙还告诉《华闻周刊》，他经营餐厅中的一些分店已经开展了外卖业务，由于外卖平台抽取的提成比较高，而且他们是从堂吃临时改外卖的，“情况也不太好”。“，我们是希望一切往好的方面发展，这样是最好的，但谁又能知道解封后会出现什么样的情况？”所以他目前的策略是“走一步看一步”。

 

　　另一位经营了四家连锁自助餐餐厅的华人老板李先生(化名)也告诉《华闻周刊》，他也和庆龙持相同的观点“现在没人会去餐馆的，除非英国没有新冠病例了，否则大家怎么有信心去吃饭？开了赔更多。”

 

　　李先生向《华闻周刊》表示，虽然现在餐厅不开门营业，但该交的房租和服务费一样不少，他只能咬牙继续关门，“打算等到年底再开门营业”。