美国南加州华人厨师从业45年 餐厅获米其林推荐

日前，美国加州洛杉矶阿罕布拉的华人餐厅“江南春”，获得米其林2020年推荐餐厅殊荣。据了解，“江南春”主打江浙菜和台湾菜，是本次南加州唯一入选的华人餐厅。

 

　　“江南春”2019年1月开业，老板兼主厨张师傅从事餐饮业45年，可说是餐饮业的“老兵”了。他经营的餐厅曾经入选《纽约时报》评选的“全美最好吃中餐厅”第六名，曾有美食家专门包车带朋友来吃他做的苔条鱼；《洛杉矶时报》也曾整版介绍他做的江浙菜。对于张师傅来说，顾客发自内心的赞美是他最开心的事。

 

　　小时候，张师傅家里有12个孩子，为了吃饱饭，他选择了厨师行业。多年来，他靠着一把炒勺打下了一片天。他最拿手的是江浙菜和台湾菜，包括菜单上的东坡肉、苔条鱼、红烧狮子头、核桃虾、腌笃鲜、八宝饭等，以及没有印上菜单的蹄膀、麻油鸡、佛跳墙等。

 

江南春主打江浙菜。(美国《世界日报》/张宏 摄)

张师傅已经从事餐饮业45年了。(美国《世界日报》/张宏 摄)

　　因为结交了不少老朋友、老客人，很多客人都喜欢向张师傅点私房菜，而只要给他足够的时间准备材料，张师傅通常都能做。有一个老客人特别爱吃他家的蹄膀，这道菜需要慢火炖足三、四个小时，客人连续点了两次，每次都专程开车把蹄膀送到北加州的家人吃，最近打电话来说还要订。

 

　　还有非华裔客人妻子生产，指定吃麻油鸡和鲈鱼汤。为配合客人的口味，张师傅专门跑去买客人习惯吃的鸡肉。他说，只要客人吃得开心，这里就是他们的“私人厨房”。

 

　　张师傅一家人每天也在自家餐厅吃饭，家人和客人都吃一样的菜。餐厅一名熟客表示，他吃了几十年张师傅做的菜，还是没吃腻，苔条鱼和红烧牛肉面是他的最爱，尤其苔条鱼的选料新鲜，从不拿不新鲜的鱼糊弄客人。