海外中餐业发展问题严重 转型升级迫在眉睫

随着英国对PSW签证的取消，签证门槛的再度提高，直接导致在英华人数量的大幅锐减。一方面，这不仅使餐饮业客源大量流失，，厨工荒也随之而来。与此，时隔一年后，法国公立电视二台再度对巴黎中餐业进行负面湖南出国工作网；捷克中餐业自2005年掀起“中餐馆卫生风波”后于近日再被媒体爆出卫生问题……厨工荒、口碑差、模式旧等问题再度威胁海外华人安身立命的第一大行业，海外中餐业正处于困境之中亟待突破。

难点“厨工荒”

拆招厨师需中西结合

英国移民局上月宣布将技术厨师仍保留在短缺名单上，但未来这些厨工若要持合法签证赴英工作，将面临更加苛刻的要求——至少有5年工作经验；英方雇主最低薪酬必须达到28260英镑；英文能力要达到雅思4.0-5.0的水平。而近期伴随着PSW签证的变化，对已经举步维艰的英国中餐业来说，无疑是雪上加霜。

记者从全英中餐同业会了解到，早在2009年11月，该同业会和华人移民关注文员会就提出，开展本土培训课程应对移民政策变动造成的中餐业劳工短缺问题。现在虽已开始实施，但仍不能满足当前用工需求。合格厨师、有身份的厨师成为英国中餐馆老板争抢的对象，但面对无法从海外聘请厨师，意味着中餐业相关菜式将停滞不前，巨大的“厨工荒”问题严重。

张先生在伦敦生活近十年之久，他作为一家中型规模中餐馆老板已见证多个同行因种种问题或倒闭或转行，而他的中餐馆一直在艰难中留存了下来，并逆势而上，逐渐形成规模。当与他谈及“厨工荒”时，张先生表示“多年来能够生存下来靠的是菜系创新，而现在的要求是人才改革，这都是迟早的事。”

据张先生介绍，他所经营的中餐馆已形成规模，并准备在未来的时间中加开连锁店。虽然“厨工荒”会让他的店铺扩张计划暂时耽搁，但随时都有可能实现。“海外中餐业陈旧的发展模式已难以适应行业发展，改革是重点，而人才改革也应提上议程。”他说，中餐逐渐被老外认可，关于中餐文化的研究越来越多，也吸引了大量外国厨师加入，为何不能引入外国人才？

当谈到外国厨师中国化时，张先生有些顾虑。“外国厨师可能在工作态度及待遇方面与华人有很大区别，一时间难以完全融入。”但他仍对此抱有很大希望，认为让外国厨师参与中餐馆的食品制作或许是一个很好的创意点，无论从菜系到风格都将会是一个新的突破。

记者另从几位华人中餐馆老板处了解到，他们也曾想过雇用本土员工，但作为海外生存的小本谋生行业，如果不能形成规模，从中获利将大大减少。他们普遍没有认识到人才改革或能带来的中餐业发展新机遇。

张先生面对“厨工荒”所表现出来的变革意识虽是在条件成熟后才能实施，但面对不能改变的移民政策以及短时间无法获取人才的阻碍，与其苦喊生不逢时，不如尝试这种人才改革。