打工的人越来越少，日本餐饮零售陷入了招聘困

根据日本厚生劳动省的 2 月 22 日发布的数据，2016 年临时工的平均时薪为每小时 1075 日元，创下历史新高。尽管时薪年年增长，以餐饮业与零售业为代表的服务业依旧面临着招不到人的困境。

同样是来自于厚生劳动省的一项数据，2015 年招聘打工者的工作岗位是 1972 年的 22 倍，求人倍率为 1.52 倍，简单来说就是一份打工需要招聘 3 人但最多只招得到 2 个人。这还只是日本全国的平均数字，从东京劳动局在 2016 年 7 月发布的用工情况来看，需要接待客人的打工的求人倍率高达 8.07 倍。

由于打工招聘还受到时薪、工作地点等条件影响，不少店的求人倍率甚至超过 8 倍。

现在，东京最低时薪为 932 日元，为了招到打工者，不少客流量大、工作繁忙的饮食店不得不把时薪提升到 1000 日元。而诸如麦当劳这类时薪基本在最低时薪附近徘徊的快餐店就陷入了怎么也招不到人的境地。

在日本，连锁店旗下门店刊登招聘广告的成本大多由门店自行承担。由于在日本全国范围内遭遇“用工荒”，麦当劳破例由总公司承担招聘成本，甚至开展了店员在店内吆喝“要和我一起工作吗”的挖掘客人来打工的招聘企划。 

招不到人的最大原因还是受到少子高龄化影响劳动力人口日益减少的缘故，PERSOL 综合研究所推测，到了 2025 年日本劳动力缺口将会达到 583 万人。不少日本连锁餐饮、零售企业已经开始想尽办法来招人。

以食其家为例，食其家在日本共有超过 4 万名打工者，其中近半数是学生。食其家更希望招聘的是能够在白天工作的家庭主妇，为了吸引家庭主妇前来应聘，食其家推出了签约社员升职制度，允许符合条件的家庭主妇成为工资更高的签约社员。

​2025年预期各行业劳动力缺口
    尽管存在语言隔阂、寒暑假需要回国无法确保工作时间等制约因素，但以留学生为主的外国劳动力依旧受到了便利店、饮食店的欢迎。身体健康的 65 岁-70 岁老年人也成为了支援餐饮业与零售业的又一大群体。由于富余时间相对较多，老年人能够在家庭主妇与学生较难出勤的晨间时间段参与工作，并且企业不需要对老年打工者进行过多的职业教育培训。

日益上涨的人力成本已经使得一些餐饮企业出现了业绩恶化的倾向。我们曾在 24 小时营业制家庭餐厅逐渐减少一文中提到过，餐饮企业需要在深夜时间段支付更高的时薪，缩短营业时间就成为了他们降低用工成本的一种出路。 

而与食其家同样主营牛肉饭的松屋则选择用机器来尽可能减少人力成本对业绩的影响。日本不少饮食店店门口会摆上一台按钮式发券机，客人通过发券机选购料理后把纸片递给店员即可。但由于传统发券机系统不够完善，当客人需要配菜时店员依旧得向客人询问其需求。松屋推出了新式触屏发券机，在触屏发券机上可以完成所有点单流程，并且支持英中韩三国外语，店员不用再绞尽脑汁与外国游客比划了。 

​松屋新式触屏发券机，来自视频截图
“用工荒”随之产生了一个问题有些爷爷奶奶辈觉得现在服务业态度变差了。不少打工者在 Twitter 上抱怨现在可不是过去那个时代了，一个人得干以往 2、3 个人的活，所以队伍得多排一会儿也请您谅解一下吧。