美国华裔连锁餐饮业者：疫情逼中餐厅面临转型挑战

据美国《世界日报》报道，餐饮业是许多美国华裔居民的重要谋生方式。在美国随处可见中餐馆，让许多新移民有可安身立命的产业，也让芙蓉蛋、陈皮鸡等中菜与苹果派一起，成为美国生活中常见的文化符号。在新冠肺炎疫情中，华人餐饮业不幸成为受冲击最严重的产业之一。随着各县经济重开，华人业者将如何重整旗鼓？在美国经营连锁餐饮的陈洁群(Michael Chen)说，中餐业正面临转型挑战。

 

 

　　陈洁群表示，此次疫情会大幅改变美顾客餐饮习惯，许多传统室内餐饮业，会被迫向外卖转型，营销会比以前更加依赖网络科技、在线应用与社交媒体。这种新的市场环境，对餐饮业主既是挑战也是新的机遇。

 

　　陈洁群是在美国出生的华人青年企业家，2015年创办健康餐饮连锁店Pokeworks，以新式改良亚洲料理获得顾客们认同。疫情暴发前，他已在美国和加拿大开设约50家连锁店。就像许多华人餐厅一样，2020年突发疫情打乱了Pokeworks的营业计划。陈洁群表示，在疫情最严重的时候，他不得不暂时关闭30家店以节省各项开支。尽管联邦政府提供纾困计划，但比起疫情期间遭受的损失，纾困金只是杯水车薪。

 

　　尽管承受很大经济压力，陈洁群在对于重开依然持谨慎态度。他表示，尽管多数分店已经在经济重开政策下陆续开放，在疫情得到充分控制前，出于对员工和顾客安全考虑，他不会开放堂食。外卖和订餐成为主要收入来源。

 

　　陈洁群说，外卖对餐饮营业模式的冲击，使多业主通过第三方订餐，如Ubereat和Gradhub招揽顾客。但这些外卖应用程序会向订餐者征收更高送餐费用，还会向餐馆征订餐金额的20%-25%作为平台服务费。食客与餐馆都承受更大经济压力。陈洁群表示，目前除了鼓励食客通过其连锁店的网站和电话订餐外，他也考虑找公司开发自己的订餐应用程序，节省高额平台服务费。

 

　　疫情后营业管理成本提高，为了保证食客与雇员的安全，陈洁群说，各州县会制定严格卫生标准，包括要求餐厅为雇员提供符合标准的卫生防护器具与培训等，产生的额外费用，让业主不堪重负。与此，许多雇员也因担心此时上班的健康风险，对经济重开持观望态度，导致餐馆难以招到足够人手。